Orecchiette mit Cime di Rapa

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Das Rezept kommt von einer apulischen Freundin, erzählt hat uns aber als erster ihr Schweizer Mann. Darum war die Übersetzung Brokkoli, und damit gab es die Orecchiette dann jahrelang, bis wir auf die Originalform mit Cime di Rapa gestossen sind. Die alte Art gibt es noch oft als Blitzessen. Weil der Brokkoli einfach die letzten 3 Minuten mit den Teigwaren mitgekocht wird. Aber mit Cime di Papa  ist  schon noch besser. Finden aber nur der Lange und ich. Weil der Geschmack ist schon kräftiger als Brokkoli. Ich war stolz auf Kind1 und Kind2, beide haben gemotzt aber eine Anstandsportion gegessen!!

Zutaten 

  • Olivenöl
  • 1 kg Cime di Rapa (oder Stengelkohl wie ich in Wikipedia gelernt habe)
  • 1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
  • Optional:1-2 Chilischoten (wir nicht, dafür Chiliöl zum Schärfen!) entkernt in dünnen Scheiben
  • 3 Sardellenfilets ( bei vegetarisch halt weglassen)
  • 350 g Orecchiette
  • Olivenöl, Salz
  • Reifer Pecorino oder ersatzweise Parmesan zum Darüberreiben

Das Gemüse gut waschen, die Blätter von den Stengeln und Blüten (sehen aus wie kleine Brokkoli) trennen. Die Stengel in kleine Stücke schneiden, im Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und -wer es gerne scharf mag- den Chilistreifen 5 Minuten sanft braten. Wenn die Stengel anfangen weich zu werden, die kleingeschnitten Blätter und Blüten dazu geben und noch weitere 5 Minuten braten. Das wir jetzt eher knackig, wer es weich mag kocht einfach noch ein paar Minuten länger. Am Schluss die zerzupften Sardellenfilets dazugeben, und wenn notwendig mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Orecchiette al Dente kochen. Das geht so 13 Minuten und ist eine gute Zeit den Time di Rapa zu kochen. Abgiessen, mit dem Gemüse mischen  und mit 1-2 EL gutes Olivenöl und nach Bedarf Salz abschmecken. Im Teller Pecorino darüber raffeln. Wenn man hat. wie man sieht hatte ich ausnahmsweise nicht mal Parmesan :-(:

Ich bin dann noch ein bisschen rumgesurfed und habe auf GallioZafferano rausgefunden dass ich es vermutlich zu aufwendig koche: sie schmeissen auch das Gemüse kurzentschlossen ins heisse Wasser. Dafür reden sie ziemlich lange 🙂 Das nächste Mal mache ich wie bei der Variante mit gefrorenem Brokkoli: ich gebe das Gemüse ins kochende Nudelwasser dazu . Mal schauen was besser ist :-).

Für 4 Personen. Vorbereiten: max. 15 Minuten, Kochzeit: 15 Minuten ( wenn parallel, sonst 30), 

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