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Hendlhaxeln à la Sandra

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Ja, eigentlich ist das ein Rezept von Annemarie Wildeisen. und die hat es vermutlich schwer an ein marokkanisches Rezept angelehnt. Aber wir haben es nun mal, nachdem wir Köchin durch massive Nötigung dazu gebracht haben uns samt Kindern zum Abendessen einzuladen (Yeah!) das erste Mal bei Sandra gegessen, und deshalb heisst es jetzt in alle Ewigkeit bei uns nach ihr. Und jetzt kommt endlich das Huhn!!!

Und Hendlhaxeln sind Pouletschenkel.

Hendl (für 4-8 Personen, je nach Hunger. Also ich bin mit einem glücklich. Zeit: vorbereiten: 10 Minuten. )

  • 8 Hendlhaxeln, gewaschen und getrocknet, im Gelenk durchtrennt
  • 2 Zitronen, Bio, gewaschen und geviertelt.
  • 4 mittlere rote oder weisse Zwiebel. So schälen dass der Wurzelansatz noch da ist und sie nach dem 1/4eln zusammenhalten
  • 12 Knoblauch Oliven ( auf dem Foto sind nur schwarze, weil ich halt nur schwarze daheim hab)
  • Nadeln von 2 Rosmarinzweige
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Marrokanische Salzzitronen

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Es gibt jede Menge Rezepte im Netz, die Salzmenge variiert dabei gewaltig. Ich habe mich für einen Mischung aus dem Rezept von blog.punktkommatext  und aus dem Standard entschieden, 1 wegen des bessereren Füllfaktors mit geviertelten Zitronen (statt 3 hatten eben 4 3/4 Zitronen im Glas Platz), 2 als Anregung zur Salzmenge pro Zitrone. Ich habe aber auch 300-400 g für 5 Zitronen gesehen. Ich hoffe es klappt mal so.

Zutaten

  • 4 3/4 Biozitronen
  • 110 g grobes Meersalz
  • 1 Zitrone
  • Kochendheisses Wasser

Die Zitronen mit heissem Wasser gründlich waschen und dann in Viertel schneiden. Die Kerne die gut sichtbar sind mit einem spitzten Messer herauskratzen. Ein 1-l Glas  gut mit heissem Wasser abspülen und den Boden mit Meersalz bedecken. Dann die Zitronen satt einschlichten und dazwischen Salz streuen. Wenn das Glas voll ist, den Saft einer Zitrone darübergiessen und  mit kochendem Wasser auffüllen bis alle Zitronen bedeckt sind.

Weil das letzte Zitronenviertel ein bisschen aus dem Wasser herausgeschaut hat, habe ich sie mit einem Kreuz aus Spiesschen fixiert. So, und jetzt muss ich mindestens 4 Wochen warten bis ich probieren kann!!! Bei blogpunktkomma heisst es sogar 3 Monate