Pizza/Foccacia/Brotteig

Zutaten:

• 200 g Ruchmehl / Weizenmehl 550
• 500 g Manitobamehl (Tipo 0) oder 500 g Weissmehl
• Livieto di Madre 130 g ( Ersatzweise 5 g Hefe)s
• 15 g Salz                                                                                                                                
• 500 g Wasser

1. Alle Zutaten mit Knethaken und der Küchenmaschine Stufe 1 10 min und auf Stufe 2 3 Minuten kneten lassen
2.  Den Teig mindestens für 24. Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Man kann ihn bis zu einer Woche dort lassen. Ich finde ihn am besten nach ca. 2 Tagen. Wenn es schnell gehen soll : 8-10 h bei Raumtemperatur.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn gewünschte Portionen teilen. 1 Stunde warten bis zur Weiterverarbeitung.

Zum Verarbeiten Chnöpflimehl=Semola nehmen. Das sind zwar nicht genau die gleichen Mehlarten, aber sie haben eine ähnliche gröbere Konsistenz und machen die Oberfläche knusprig aber nicht mehlig.