Pizza/Foccacia/Brotteig

Zutaten:

• 200 g Ruchmehl / Weizenmehl 550
• 500 g Manitobamehl (Tipo 00) oder 500 g Weissmehl
• Livieto di Madre 130 g ( Ersatzweise 5 g Hefe)
• 12 g Salz                                                                                                                                
• 500 g Wasser

1. Alle Zutaten mit Knethaken und der Küchenmaschine Stufe 1 5min /Stufe 2 3 Minuten knete
2.  Den Teig mindestens für 24. Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Man kann ihn bis zu einer Woche dort lassen. ich finde ihn am besten nach ca. 2 Tagen.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn gewünschte Portionen teilen. 1 Stunde warten bis zur Weiterverarbeitung.

Zum Verarbeiten Chnöpflimehl=Semola nehmen. Das sind zwar nicht genau die gleichen Mehlarten, aber sie haben eine ähnliche gröbere Konsistenz und machen die Oberfläche knusprig aber nicht mehlig.

Man kann sehr gut die doppelte Menge machen, an einem Tag Pizza und 2 Tage später Focaccia etc. Im Herbst/ Winter wenn es unter 10°C und über 0°C am Balkon hat kann man den Teig auch gut dort lagern.