Das ist Versuch 2 für Pulled Pork , da die erste Version zwar sehr gut war aber das Fleisch nicht so saftig und gut zerteilbar wie das in meiner Vorstellung zu sein hätte. Diese Variante der SizzleBrothers ist mit Sous-vide Methode und daher leichter durchzuführen da man nicht dabei sein muss. Die Würzung ist die gleich wie beim ersten Rezept.
Zutaten ( 6 Personen, 15 Minuten vorbereiten, 24 h Sous-vide, 3 h grillen oder 20 min 200° im Ofen)
- 2 Teelöffel Arabian Baharat
- 1 TL Pimenton dela Vera oder Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1.2 kg Schweinenacken
- 1 Handvoll Räucherholz ( oder ersatzweise Span vom Buchenscheit und ein paar Thymianzweige)
Alles bis und mit Zucker mischen und das abgetrocknete Fleisch damit gründlich einreiben. Dann Vakuumieren und bei 70°C so plus minus 24 Stunden garen. Die dabei entstehende Sauce muss man nur ein bisschen salzen, mehr nicht und sie ist dann perfekt um sie auf das gezupfte Fleisch zu giessen.
Das Fleisch auf einer Grillschale in den 120-150°C heissen Kugelgrill legen. Bei unserem Grill waren das o ca. 12 Briketts und alle Stunden 1-2 nachlegen. Alternativ kann man auch das Fleisch für 20 min in den auf 200°C Ober/Unterhitze vorgewärmten Ofen geben.
Das Fleisch wurde saftiger und zarter als mit der Grillmethode, aber das liegt vermutlich an der noch nicht optimierten Temperatur.
Dann wird das Fleisch in einer gewärmten Schale mit 2 Gabeln zerzupfen und mit der Sauce begossen. Reste vom Fleisch in der Sauce erwärmen und zerzupfen oder mit Sauce einfrieren und mit Sousvide erwärmen für eine 2. Runde.
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