Zutaten (4 Personen)

• 1 grosse Rande/ rote Rübe ( ca 400 g), geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 mittlere Lauchstange, in grobe Ringe geschnitten
• 1 grosser, säuerlicher Apfel, ohne Kerngehäuse aber mit Schale in Scheiben geschnitten
• Salz, Gemüsebouillon

Alle Zutaten in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. zugedeckt 20 min köcheln bis die Randen weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken. Mit Joghurt oder Rahm servieren und mit Kräutern (Petersilie oder Schnittlauch) bestreuen.

Zutaten

• 2 Zwiebeln, feingewürfelt
• 2 Esslöffel Raps oder Olivenöl
• 8 mittelere Karotten, in Stifte geschnitten
• 1 Knochlauchzehe, feingewürfelt
• 1 gestrichener Teelöffel Kreuzkümmelsamen, grob gemörsert
• 400 g gelbe oder rote Linsen, oder Long-Daal oder Mischung
• 1 l Wasser
• Salz
• Korianderblätter, Joghurt und Schwarzkümmel zum Servieren

Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze im Olivenöl dünsten bis sie weich sind. Die Karottenstifte, Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und zugedeckt 20 Minuten dünsten. Die Linsen und das Wasser dazugeben, umrühren und zugedeckt weiter 20 Minuten dünsten. Ab und zu Umrühren und Wasser zugeben wenn es zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Teller geben, einen Klacks Joghurt in die Mitte setzten und mit Koriander und Kreuzkümmel bestreuen.

Mit der sous-vide Methode schafft man die Quadratur des Kreises: Saftiges zartes Fleisch , das sonst beim Braten zu trocken wird und eine geniale Kruste. Und auch eine gut gelaunte und hungrige Gastgeberin liegt drin: nach dem Sous-Vide Garen kann der Braten problemlos 3 Tage in den Kühlschrank oder tiefgefroren werden. Das Fleisch muss einfach ca 60°C haben wenn es zum Aufknuspern unter die Grillschlange kommt.

Zutaten (4-6 Personen)

• 1.6 kg Kotlettstrang mit Schwarte
• 2 Teelöffel Salz
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Esslöffel Butterschmalz

Sous-Vide Garen ( 20 min Arbeit, 6 h ohne Aufsicht)

• Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Salz mit Hilfe eines Messers oder Mörsers zu einer Paste verdrücken
• Die Fleischseiten -nicht die Schwarte!- mit der Knoblauchpaste und dem Kümmel würzen
• Mit dem Butterschmalz vakuumieren
• Bei einer Wasseremperatur von 69°C 5-6 h garen.

Nach diesem Schritt kann der Braten direkt fertiggestellt oder nach Abkühlen in einem Wasserbad (Waschbecken) eingefroren werden.

Fertigstellen (ca 1 h ohne Auftauen)

• 1 Tag im Kühlschrank auftauen oder im sous-vide Bad mit 60°C 1 h erwärmen
• Das Fleisch aus dem Vakuumierbeutes nehmen und die weiche Schwarte einschneiden. Darauf achten dass der Schnitt nur im Fett ist
• Den Braten mit Flüssigkeit und der Schwarte nach oben in ein Bratblech geben, unteres Ofendrittel und die Ofentemperatur auf 75°C stellen. Kaltes Fleisch muss mindestens 1 h im Ofen sein bis der Braten innen warm ist- mit einem Fleischthermometer überprüfen. Der Braten kann gut 1-2 Stunden bei dieser Temperatur bleiben. Bei der Sous-vide Option kann der Braten auch sofort gegrillt werden
• 20 min vor dem Servieren den Braten heraus nehmen und die Grillfunktion auf 220°C einstellen. Die Schwarte mit sehr salzigem Wasser einpinseln. Wenn die Grilltemperatur erreicht ist den Braten im unteren Ofendrittel einschieben. Nach 2 Minuten prüfen und bei ungleichmässiger Bräunung den Braten drehen. Wieder 1-2 Minuten grillen und wieder prüfen usw. bis die Kruste gut ist.
• Vor dem Aufscheiden den Braten noch 5-10 Minuten auf einer warmten Sevierplatte oder Schüssel ruhen lassen

Zutaten

• 150 ml Zitronensaft
• Schalenabrieb der Zitronen
• 120 g Zucker
• 4 Eier (mit Schale 240 g)
• 80 g Butter, kalt, in Würfeln

Zucker, Zitronensaft , Schalenabrieb und Eier gut verquirlen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel oder Saucenbesen erhitzen bis die Masse andickt und cremig wird. Von der heissen Platte nehmen und die Butterwürfel nach und nach zugeben und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. In sterile Gläser abfüllen. Es gibt ca 5 x 125 ml Gläser.

Teigzutaten

• 200 g Halbweissmehl
• 100 g dunkle Schokolade, fein gerieben
• 60 g gemahlener Rohzucker
• 2 TLVanillezucker (1 Packung)
• 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter , in Stücken, weich
• 1 Ei
• 2 EL Orangensaft( von der Biororange)

Verzierung

• 130 g dunkle Schokolade

Mehl, Schokolade, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Salz in einer Schüssel mischen.

Bearbeitung von Hand: Butter, verquirltes Ei und Orangensaft beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Mit Küchenmaschine: Butter mit den trockenen Zutaten auf Stufe 3 mit K-Haken 2-3 Minuten bearbeiten bis die Butter gut zerbröselt ist. Das verquirlte Ei und den Orangensaft zugeben, auf Stufe 1 kurz rühren bis der Teig verklumpt. Mit den Händen zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen zwei Backpapieren ca. 5 mm dick auswallen. Verschiedene Formen (ca. 5 cm Ø) ausstechen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Pro Blech je ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Guetzli auf einem Gitter auskühlen.

Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Guetzli bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen, auf ein Backpapier legen, trocknen lassen

• Zutaten(4 Personen), Zubereitungszeit 30 Minuten

  • 500-600 g frische aromatische Tomaten (Cherry, Versuvio, Picadilly)
  • 50-60 g Butter
  • Salz
  • Frischer Basilikum

Die Tomaten halbieren oder vierteln. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Tomaten solange in der Butter köcheln bis sie zerfallen. Mit Salz und Basilikum würzen. Passt zu:

• kleine weisse Bohnen:

  • 800 g gekocht ( 250 trockene Bohnen wenn man sie selber kocht) hinzufügen
  • 10-15 min sehr leicht köcheln damit die Bohnen den Geschmack aufnehmen

• Gnocchi: 750 g kochen, mit der Sauce vermischen
• Pasta: jede
• Polenta

Zutaten 4 Personen

• 20 g Butter
• 1 EL Weissmehl (20 g)
• 250 g Wasser
• 2-3 Stangen Lauch (ca. 500-600g)
• 1.25 l Wasser oder milde Gemüsebouillon
• 800 g mehlige Kartoffeln (nach dem Rüsten/Schälen)
• 1 TL Weissweinessig
• 100 g Creme Fraiche
• Salz
• Optional : Schnittlauch, Petersilie, Wienerli in Scheiben geschnitten, Knoblauchcroutons….

Vorbereitung

Lauch in schmale Ringe schneiden. Das Grüne kann mit verwendet werden, nur die äussersten zähen Teile werden nicht verwendet. Die Kartoffeln schälen und in ca 1 cm Würfel schneiden

Kochen

Die Butter bei sanfter Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen gut mit der Butter vermischen.

Die Mehlbuttermischung kurz ziehen lassen. Mit einem Glas (ca. 250 ml) Wasser aufgiessen und rasch mit dem Schneebesen berühren so dass eine homogene, cremige Masse entsteht. Erst dann das restliche Wasser oder die Gemüsebouillon und den Lauchdazugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Kartoffeln, 1 Teelöffel Salz und den Weissweinessig dazugeben und weitere 15 min köcheln lassen. Die Kartoffelwürfel sollen weich aber nicht ganz zerkocht sein.

Mit CremeFraiche und Salz abschmecken und vor dem Servieren 10 min ziehen lassen.

Servieren

In die Schalen oder Teller füllend mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

• Hautpmahlzeit: 4 Personen
• Beilage oder Vorspeise : 6-8 Personen
• Zeitaufwand: 30-35 Minuten

Zutaten

• 400 g Vollkorn oder normale Penne/ Fusilli/…..
• 1 grosse Zehe Knoblauch, feingehackt
• 800 g frischen Fenchel, geviertelt und quer in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Rosinen
• 80 g schwarze, griechische Oliven , entsteint und kleingeschitten
• 100 g Pignoli (oder Mandelstifte, kleingehackte Walnüsse,..)
• 50 g Parmesan, gehobelt oder gemahlen
• Fenchelgrün, feingehackt
• Olivenöl und Salz

Den Knoblauch 5 min in 3 Esslöffel Olivenöl andünsten. Den Fenchel und die Rosinen beigeben und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Die Pignoli ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Dann das Wasser für die Penne aufsetzte und die Penne bissfest kochen.

Die Oliven, das gehackte Fenchelgrün und die Penne unter das Fenchelgemüse mischen, mit Pfeffer, Salz und Olivenöl abeschmecken. Im Teller mit den Pignoli und Parmesan bestreuen.

Passt sehr gut als Beilage zu kurzgebratenem Schweinefleisch z.B Kotelett oder gebratenen Fischfilets mit Haut

Sehr unaufwendig und fein, und der Blumenkohl kann nicht gross oder klein genug sein dafür. Das Rezept ist für 4 Personen als Hauptmahlzeit, es kann aber auch als Gemüsevorspeise verwendet werden. Dann die Mengen halbieren.

Blumenkohl

• 2 kg Blumenkohl (2 grosse oder 4 kleinere), ganz, die Blätter daran lassen wenn sie schön sind
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Optional: pro Person 1 Zwiebel, 1-2 Tomaten
• Pro Blumenkohl 1 Stück Backpapier zum drauflegen wenn man noch Gemüse dazugibt

Den Blumenkohl waschen, unten gerade schneiden und verwelkte Blätter abschneiden. Im Steamer oder im Topf 10 Minuten vorkochen. Grosszügig mit Öl einreiben und salzen. Mit Zwiebel und Tomaten auf ein Stück Papier setzten. Ein formlos geöltes BIech tut es auch.

In der Mitte vom auf 220°C (Ober/Unterhitze)vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Der Blumenkohl soll gold bis dunkelbraun sein.Der abgebildete ist ein wenig auf der blassen Seite.

Tahinisauce

• Saft von 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Tahini (sesampaste) oder Sesamkörner hell
• 100-200 g kaltes Wasser

Den Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft mixen. die Säure verhindert dass er scharf oder bitter schmeckt. Tahini oder Sesamsamen und 150 g Wasser mit dem Knoblauch-Zitronensaft mixen. Die Konsistenz soll wie eine dünnflüssige Mayonnaise sein. die Sauce dickt noch ein wenn sie steht.

Servieren

Den Blumenkohl mit dem gerösteten Zwiebeln und Tomaten auf den Teller geben. Mit der Sauce beträufeln und den Rest der Sauce auf den Tisch stellen. Mit Fladenbrot und Gurkenjoghurtsalat als Beilage.

Das Rezept ist vom Blog von Manali und nur leicht angepasst. Die Seite wurde mir von einem indischen Arbeitskollegen empfohlen. Ich kann ihn nur weiterempfehlen.

Bohnen (6-24 h einweichen, kochen 15 min im Dampfkochtopf)

• 200 g trockene Urid Dal (winzige schwarze Bohnen die sehr cremig werden. Man findet sie in jedem indischen Laden)
• 75 g trockene Kidneybohnen (rote Bohnen) oder den Inhalt einer kleinen Büchse
• Kaltes Wasser zum Einweichen
• 1 Prise Natron
• 820 g Wasser zum Kochen
• 1 Prise Natron

Die Bohnen 6 -24 Stunden in kaltem Wasser mit Natron einweichen. Das Wasser abgiessen und die Bohnen in einem Sieb gut mit Wasser spülen. Mit 820 g Wasser und 1 Prise Natron im Dampfkochtopf auf Stufe 2 15 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Die Bohnen sind dann weich und es hat nur mehr wenig Flüssigkeit

Masala (Gewürzzubereitung, ca 30 Minuten aktiv )

• 1 Esslöffel Butterschmalz oder Rapsöl
• 1 -2 Zwiebeln (ca. 100 g), feinstgewürfelt
• 1 cm Ingwer- gerieben
• 1 grosse oder 2 kleine Knoblauchzehen- gerieben
• 60 g Tomatenpüree + 60 g Wasser (oder 120 g passierte Tomaten)
• 1/2 Teelöffel Garam Masala (ersatzweise milder Curry und 1 Prise Zimt)
• Chili nach Geschmack (Pulver oder ganz, im Orginalrezept 3 trockene Schoten)

Die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten weich dünsten. Dann Ingwer und Knoblauch unterrühren und 2 Minuten weiter schmoren. Das Tomatenpüree zugeben und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze braten, ab und zu umrühren. Masala und Wasser dazugeben und zu den Bohnen geben

Fertigstellen

Bohnen mit dem Masala und 50-125 ml Halbrahm vermischen und alles salzen. Bis zum Essen leicht köcheln lassen, es wird immer besser. Wer es üppig mag gibt noch ordentlich Butter dazu.

Beilagen

Mit Reis oder Fladenbrot und Joghurt servieren. Auch Gurkenraita und Blattspinat passen sehr gut dazu, oder Kartoffeln mit Spinat indisch wie auf dem Foto (Aloo Palak)