Zitroniges Kokos Dhal

Zutaten(4-6 Personen):

  • 250 g trockene Chana Dhal (halbe, geschälte Kichererbsen)
  • 2 Esslöffel Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, feingewürfelt
  • 1/2 cm Ingwer feingewürfelt
  • 3 Stangen Stangensellerie, klein gewürfelt
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 6-10 Kaffirlimettenblätter (oder 6 Zitrongengrassstengel in 1-2 cm lange Stücke geschnitten)
  • 500 g gelbe oder rote Linsen
  • 250 ml Kokosmilch
  • 100 -150 g frischer Spinat (ersatzweise Schnittmangold feingeschnitten)
  • Klecks Nature Joghurt zum servieren
  • Salz

Die Chana Dhal mindestens 4h, am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Stangensellerie im Rapsöl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Kurkuma unterrühren, die abgespülten Chana Dal und die Kaffirlimettenblätter dazugeben. Soviel Wasser zugiessen dass es 2 cm über der Mischung steht. zugedeckt 20 min köcheln, die Kichererbsen sollen noch ein bisschen Biss haben. Dann die gelben Linsen unterrühren und soviel Wasser zugeben dass alles knapp bedeckt ist. 10 Minuten köcheln bis die Linsen weich sind. Dann Kokosmilch unterrühren und mit Salz abschmecken und für weitere 5 Minuten Köcheln. Den Spinat unterrühren und vor dem Servieren noch ein wenig ziehen. Mit Brot oder Reisals Beilage (dann reicht die Menge gut für 6 Personen), oder einfach so essen.

Schnelle Variante: nur mit gelben/roten Linsen zubereiten.



Linsen-Kartoffelsuppe

Zutaten:

  • 2 Esslöffel Rapsöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • 1 kleiner Lauch (ca 100g), in kleine Quadrate geschnitten
  • 300 g braune Linsen
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gequetscht
  • 1 grosses Lorbeerblatt oder 2 kleine
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 500 g festkochenende Kartoffeln, kleingewürfelt
  • Salz, Gemüsebouillon, Pfeffer, 1 Teelöffel Apfel- oder Weissweinessig

Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze andünsten bis sie weich aber nicht braun sind. Lauch, Linsen, Knoblauch, Lorbeer und Majoran dazugeben und mit 1.5 l Wasser aufgiessen. Zugedeckt ca 25 min köcheln bis die Linsen fast weich sind. Kartoffeln, Gewürze und Essig dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Abschmecken und ca 15 min stehen lassen vor dem Essen.



Spaghetti aglio e olio e peperoncini

Das Rezept basiert auf 2 Quellen:

https://arxiv.org/abs/2501.00536 , https://lidiasitaly.com/recipes/basic-aglio-e-olio/

Essentiell ist die Spaghetti nicht ganz fertigzukochen und Spaghettikochwasser zurückbehalten (siehe arvix).

Zutaten (4 Personen)

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 6-8 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1/2 -2 Teelöffel Chiliflocken
  • 500 g Spaghetti (oder Linguini/ Spaghettini )al Bronzo (wenn möglich)
  • 250-500 ml Spaghettikochwasser
  • Salz
  • 1-2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Handvoll gehackte, glatte Petersilie
  • Pfeffer

Spaghetti in kochendes, gut gesalzenem Wasser geben. Da die Stärke im Kochwasser die Sauce bindet eher weniger Wasser als üblich nehmen. Parallel Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen bis der Knoblauch gelblich wird aber ja nicht braun (bitter). Die Chiliflocken dazugeben und ca 30 sec mitdürften und dann mit einem Löffel vom Spaghettikochwasser ablöschen.

Die Spaghetti nicht ganz al dente kochen, ca 2 Minuten davor abgiessen und das Kochwasser aufbehalten. Spaghetti und Ölmischung in den Kochtopf oder eine grosse breite Pfanne geben, mischen. Immer ein wenigKochwasser zugeben und rühren bis die Spaghetti al dente sind.

Pfeffern und Petersilie dazugeben und sofort servieren. Wer will kann Parmesan oder Pecorino dazu geben aber ist nicht notwendig.



Blumenkohlcurry weiss

Zutaten ( 4 Personen, ca 30 Minuten)

  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 cm Ingwer, feine Würfel
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

    • Grün in feine Ringe
    • weiss in feine Würfel

  • 1 kg Blumenkohl , in Röschen
  • 6-8 Kaffirlimettenblätter
  • 200 ml Kokosmilch
  • Tom Kha Würzpaste halbe Packung (optional)
  • Wasser
  • 500 g Tofu weiss, fest, 1 cm Würfel
  • Fischsauce oder Salz zum Würzen

Rapsöl in einem breiten Kochtopf erhitzen, Zwiebel- und Ingwer andünsten. Blumenkohl, Würzpaste, Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter dazugeben. Mit soviel Wasser auffüllen dass der Blumenkohl knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca 15 Minuten dünsten bis der Blumenkohl knapp weich ist. Den Tofu unterrühren und noch 5 min köcheln. Mit Salz oder Fischsauce abschmecken und mit grünen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Reis servieren