Das ist zur Zeit unser tägliches Brot. Man kann den Teig schön feucht halten, mit der Kastenform hat es eine praktische Form für Pausenbrote und den Toaster und wird noch saftiger als es schon. Zutaten 400 g dunkles Roggenmehl 400 g Ruchmehl 350-400 g Sauerteig 6 g Brotgewürz (Fenchel-Anis-Koriander) 16 g Salz 4 g Hefe 600 g Wasser Alle […]

Was Brot betrifft, so mache ich alle 10 Tage eines. Ich bin aber, was die Rezeptur angeht, in einem etwas undefiniertem Zustand. Also nehme ich mir jetzt vor mal aufzuschreiben was ich hier tue um rauszufinden welche Brote warum besser werden als andere. Gut werden sie eigentlich alle, zum Glück. Im Moment habe ich eine […]