Randen ( rote Rüben) Apfelsuppe

Erstellt von am in Gemüse, Suppen, Vegetarisch
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Zutaten (4 Personen)

  • 1 grosse Rande/ rote Rübe ( ca 400 g), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 mittlere Lauchstange, in grobe Ringe geschnitten
  • 1 grosser, säuerlicher Apfel, ohne Kerngehäuse aber mit Schale in Scheiben geschnitten
  • Salz, Gemüsebouillon

Alle Zutaten in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. zugedeckt 20 min köcheln bis die Randen weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz abschmecken. Mit Joghurt oder Rahm servieren und mit Kräutern (Petersilie oder Schnittlauch) bestreuen.

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