Zutaten: Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze andünsten bis sie weich aber nicht braun sind. Lauch, Linsen, Knoblauch, Lorbeer und Majoran dazugeben und mit 1.5 l Wasser aufgiessen. Zugedeckt ca 25 min köcheln bis die Linsen fast weich sind. Kartoffeln, Gewürze und Essig dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Abschmecken […]
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Spaghetti aglio e olio e peperoncini
Das Rezept basiert auf 2 Quellen: https://arxiv.org/abs/2501.00536 , https://lidiasitaly.com/recipes/basic-aglio-e-olio/ Essentiell ist die Spaghetti nicht ganz fertigzukochen und Spaghettikochwasser zurückbehalten (siehe arvix). Zutaten (4 Personen) Spaghetti in kochendes, gut gesalzenem Wasser geben. Da die Stärke im Kochwasser die Sauce bindet eher weniger Wasser als üblich nehmen. Parallel Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl in eine kleine Pfanne […]
Auberginen Auflauf
Vegetarischer Auflauf nach Rezept von Gül, angepasst (ohne Frittieren). Für 4 Personen mit Reis oder Fladenbrot als Hauptgericht, als Beilage für 8 Personen Sauce Das Olivenöl auf mittlerer Hitze aufheizen. Die Kreuzkümmelsamen kurz darin anrösten. Die Zwiebel unterrühren und 10 min schmoren bis sie gelb und weich sind aber nicht braun. Pul Biber dazugeben und […]
Schwarze Bohnen für Burritos oder zu Reis
Mexikanisch inspirierte Bohnen Zutaten (6-8 Portionen) Die Bohnen mit Wasser und Natron mindestens 8 Stunden einweichen. Kein Metallgefäss verwenden. Die Bohnen abspülen und mit frischem Wasser, dem Lorbeerblatt und einem 1/2 TL Natron ca 30-40 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Im Dampfkochtopf ca 8 min kochen und dann den Dampfkochtopf kühlen so dass der […]
Blumenkohlcurry weiss
Zutaten ( 4 Personen, ca 30 Minuten) Rapsöl in einem breiten Kochtopf erhitzen, Zwiebel- und Ingwer andünsten. Blumenkohl, Würzpaste, Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter dazugeben. Mit soviel Wasser auffüllen dass der Blumenkohl knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca 15 Minuten dünsten bis der Blumenkohl knapp weich ist. Den Tofu unterrühren und noch 5 min köcheln. Mit Salz oder […]
Bohnen – Tomatengemüse
Zutaten ( 4 Personen, als Beilage oder für Pasta) Die Bohnen in wenig gesalzenem Wasser (Bohnen knapp bedeckt) knapp weich kochen – ca. 10 Minuten. Butter in einer breiten , hohen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch 2-3 Minuten darin dünsten. Die Tomaten und das Salz unterrühren und offen 10-15 Minuten köcheln. Die […]
Gebratene Nudeln mit Gemüse und Tofu
Zutaten (3-4 Personen) In einer beschichteten Pfanne den Tofu mit dem Öl knusprig braten und dann mit Soja – und Austernsauce ablöschen- ca. 15 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne Knoblauch, Ingwer und die hellen Frühlingszwiebel andünsten. Karotten und Lauch dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. […]
Grüner Spargel mit brauner Butter
Zutaten Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer 24-26 cm Pfanne schmelzen und braten bis sie braun wird und nussig riecht. Spargel und 1 schwacher Teelöffel Salz dazugeben, umrühren und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 min Braten.
Grünes Thai Curry mit Blumenkohl und Spargel
Zuaten ( 4 Personen, Vorbereiten: 30 Minuten, kochen 30-50 Minuten) Tofu in 1.5 cm Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne im Rapsöl auf allen Seiten braun braten (Stufe 7 von 9, Induktion), dabei ab und zu wenden. Während der Tofu brät – das dauert wegen dem hohen Wassergehalt- das Gemüse vorbereiten. Der Tofu kann gut […]
Spargelquiche
Zutaten ( 4 Personen, Vorbereitung: 30 min, Backen 45 min) Den Teig mit dem Backpapier in eine passende Form legen und, am Rand ca. 1.5 cm oder höher hochziehen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen. Die Spargelenden (ca 0.5 1 cm) abschneiden und im unteren Drittel […]
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