Die Fülle ist mit Inspiration von salepepe nachgebaut. Der Teig ist ein leicht veränderter Strudelteig mit angepasster Menge, der aber ziemlich gut an das Original kommt. Man kann ihn gut mit fertigem Filo- oder Strudelteig ersetzten. Das Rezept ist für eine 26 cm Wähenform.
Teig:
- 150 g Weissmehl oder halb-halb mit Ruchmehl mischen
- 10 g Olivenöl
- 90 g lauwarmes Wasser
- 1 TL Essig (weiss, kein Balsamico)
Mit Gabel oder Kochlöffel vermischen bis die ganze Flüssigkeit gebunden ist. Dann mindestens 10 Minuten kneten bis er seidig glatt ist. Den Teig mit Öl bestreichen und in Klarsichtfolie einwickeln. Bei Raumtemperatur 1 h oder mehr rasten lassen. Man kann ihn auch am Vortag machen und in den Kühlschrank legen. Vor Verwendung aber wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
Fülle:
- 60 g (kleine) Zwiebel oder Schalotten, feingehackt
- 1 kg Zucchini in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten oder besser gehobelt (3 mm)
- 100 g Risottoreis, fast weich gekocht
- 5 Eier
- 60 g Parmesan fein gerieben
- Blätter von 1-2 Zweigen Thymian
- Salz, Pfeffer
Die Zwiebel in Olivenöl leicht andünsten, die Zucchini dazu geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten dünsten. Es soll nicht anbräunen und die Zucchinischeiben noch fest sein. Leicht auskühlen lassen. Eier mit Salz und Peffer verquirlen, Parmesan, Reis und Thymianblättchen einrühren.
Die Form grosszügig mit Olivenöl fetten, auch den oberen Rand.
Teig aus der Folie auf ein Mehlhäufchen kippen und dünn auswallen und dann mit den Händen dünn ziehen und über die Form legen. Erst jetzt Zucchini mit der Eiermasse vermischen, hineingiessen und verteilen. Den dicken Rand vom Teig abschneiden oder auch nicht (in diesem Fall nicht), und den restlichen Teig über die Fülle in die Mitte ziehen. Mit Olivenöl beträufeln, im unteren Drittel bei 220°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Lauwarm schneiden. Mit Tomatensalat als Hauptmahlzeit oder für einen Aperitiv.
Neueste Kommentare